Forse l’accento sul “leggermente alcolica” era un po’ fuori luogo, ma confermo: la presenza nella cultura di kefir del Saccaromices cervisiae produce alcol e anidride carbonica.
La fermentazione lattica la fa da padrona, quindi la più parte degli zuccheri viene convertita in acido lattico, ma alla fine il kefir, quello fatto in casa s’intende, ha una gradazione alcolica del 0.5-1.0%. Assolutamente sicuro da bere anche per i bambini.
Anche i crauti fatti in casa sono leggermente alcolici, prima di cuocerli. Ma poi, sinceramente, chi mangerebbe un bel piatto di salsicce e crauti senza una hefe-weizen? Neppure io che sono tendenzialmente astemio 
